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Magra, soda e dal sapore raffinato, la carne del pesce spada è perfetta per essere cucinata in umido. La ricetta che vi proponiamo oggi, semplice e veloce, ti permetterà di portare in tavola un piatto ricco di gusto, ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale. Senza dubbio, Un'esplosione di sapori mediterranei.

Per esaltare il gusto del pesce spada, abbiamo scelto un ingrediente d'eccellenza: il pomodoro Datterino di Rosso Gargano, un marchio dell'azienda Futuragri Spa.

A Foggia, questa realtà agricola realizza il concetto di filiera corta e di alta qualità, dove i produttori stessi sono anche i soci dell'azienda. Questo garantisce un controllo meticoloso in ogni fase della lavorazione. Il marchio Rosso Gargano offre diverse varietà di pomodoro, dal pelato al pomodorino, dal datterino alla passata, adatte sia alla cucina casalinga che alla ristorazione professionale.

I Capperi di Salina DOP al Sale Marino ci sono stati offerti da Scialari, la nostra Bottega Cooperativa di riferimento con sede a Catania, prodotti d'allazienda agricola Dott. Lorenzo Mirabito.

La dolcezza del pomodoro Datterino, il gusto deciso delle acciughe, il profumo delle erbe aromatiche e la delicatezza del pesce si uniscono in un equilibrio perfetto.

Ingredienti per 2 persone

• 2 tranci di pesce spada
• ½ bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di olive nere
• 2 cucchiai di Capperi di Salina DOP al Sale Marino al sale Dott. Lorenzo Mirabito
• 5 filetti di acciughe
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di Origano
• 2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
• 250 g di Sugo Fresco Datterino Pelato “Rosso Gargano”
• 300 g di riso basmati cotto (facoltativo)

Preparazione

1. In una padella ampia e dal bordo basso, scaldate l'olio extravergine d'oliva e fate soffriggere lo scalogno tritato finemente.

2. Aggiungete i tranci di pesce spada, tagliandoli a metà per facilitarne la cottura. Fateli rosolare per un paio di minuti per lato.

3. Sfumateli con il vino bianco e lasciatelo evaporare per qualche minuto.

4. Unite le olive, i capperi ben sciacquati, le acciughe a pezzettini e il sugo fresco di Datterino Pelato Rosso Gargano.

5. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, girando delicatamente il pesce almeno una volta.

6. A fine cottura, spolverate con origano fresco e impiattate.

7.  Se desideri, servi il pesce spada su un letto di riso basmati per un piatto ancora più completo.

Tips & Abbinamenti

Per esaltare al meglio il sapore del pesce spada in umido, consigliamo un vino bianco fresco e strutturato. Alcune ottime opzioni includono:

• Vermentino di Gallura DOCG - con le sue note agrumate e minerali, esalta la delicatezza del pesce spada.

• Chardonnay Siciliano -  se preferisci un vino leggermente più morbido, questa è un'ottima scelta.

Preparare una pasta fresca ripiena, come ravioli o tortelli, comporta spesso un’eccedenza di farcitura.

Anziché sprecarla, è possibile riutilizzarla per creare un delizioso piatto di pasta al forno, che con pochi minuti di cottura e gratinatura si trasforma in una proposta gustosa e senza sprechi.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di mezze maniche di grano duro trafilate al bronzo
• 400 g di farcitura alle erbette avanzata (ricotta a basso contenuto di lattosio, erbette, mortadella, Grana Padano, pangrattato all’uovo)
• 80 g di burro a basso contenuto di lattosio
• 80 g di farina di farro
• 500 mL di latte a basso contenuto di lattosio
• Sale integrale fino q.b.
• Grana Padano Riserva q.b.

Preparazione

1. La besciamella

In una casseruola, sciogliete il burro a fuoco moderato. Aggiungete la farina in un solo colpo e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto asciutto. Unite gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare con una frusta, fino ad ottenere una crema densa e priva di grumi. Regolate di sale e tenetela da parte.

2. Cottura della pasta

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo, preparate una bacinella con acqua fredda. Cuocete le mezze maniche per metà del tempo indicato sulla confezione (se il tempo di cottura è di 8-10 minuti, cuocerle per 4-5 minuti). Scolate la pasta e trasferitela immediatamente nell’acqua fredda per bloccare la cottura.

3. Assemblaggio del piatto: Ungete leggermente una teglia antiaderente e versatevi un sottile strato di besciamella sul fondo per facilitare l’adesione della pasta. Disponete le mezze maniche in verticale, ben ravvicinate tra loro. Trasferite la farcitura alle erbette in una sac-à-poche con bocchetta piccola e riempite ciascun formato di pasta. Coprite con la besciamella rimanente e completate con una generosa spolverata di Grana Padano.

4. Cottura: Preriscaldare il forno a 250°C. Infornare e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e gratinata.

Tips & Abbinamenti

Consigliamo di servire immediatamente le vostre mezzemaniche ripiene, accompagnando il piatto con un vino bianco strutturato, come un Trebbiano di Romagna DOC, che distingue per il suo profilo fresco e fruttato, con note di mela verde e agrumi che contrastano piacevolmente la cremosità della besciamella.

In alternativa, un buon abbinamento è il Castelli Romani DOC che offre una mineralità equilibrata e una leggera sapidità che esalta la complessità del ripieno e il gusto intenso del Grana Padano.