La Cooperativa Sociale Stalker di Eboli, in provincia di Salerno, è una realtà in cui produzione agroalimentare, valorizzazione del territorio e inclusione lavorativa si incontrano.
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Cucina vegetariana
_1200.png "Zuppa di Farro a KM Giusto")
Zuppa di ceci, lenticchie e farro con pomodorino siccagno: calda, nutriente e ricca di sapori autentici.
Ricordare significa anche continuare. Continuare a scegliere progetti che costruiscono legalità dal basso. Continuare a credere che il lavoro, la cooperazione e la cura dei territori siano strumenti potenti contro ogni forma di illegalità.
Scopri perché una sana alimentazione parte da prodotti cooperativi, stagionali, artigianali, biologici e sostenibili: legumi, conserve vegetali, bevande bio alla frutta e frutta secca.
Gli hamburger di lenticchie sono un’ottima alternativa vegetale alla carne, perfetti per chi segue un’alimentazione vegetariana o semplicemente desidera variare la propria dieta.
La Mela Annurca è una varietà di mela tipica del territorio italiano, in particolare della Campania, riconosciuta con Indicazione Geografica Protetta come Melannurca Campana IGP.
È considerata la "regina delle mele" per il suo sapore unico, il profumo intenso e le proprietà nutrizionali. È spesso consigliata nelle diete per il suo effetto benefico sulla digestione e sulla salute in generale
Ricca di antiossidanti e polifenoli, utili per la salute cardiovascolare, contiene molte vitamine (soprattutto C e B1, B2) e sali minerali come potassio, ferro e fosforo. Aiuta a regolare il colesterolo e favorisce la digestione.
Oggi, grazie alla creatività di tanti chef, la mela annurca è diventata un must per comporre dessert naturali e gustosi!
Vogliamo proporvi un dessert costruito con questo prezioso frutto, ispiratoci da Pasquale Alberico, autore del blog I Sapori del Mediterraneo.
Per la preparazione abbiamo selezionato il miele di corbezzolo prodotto da Terrantiga, l’unico collettivo apistico della Sardegna e, per la riduzione, il Casavecchia, vitigno italiano a bacca nera presente in Campania.
Ingredienti
- 4 mele annurche
- 1 bicchiere di vino Casavecchia
- 5 cucchiaini di miele di corbezzolo Terrantiga
Preparazione
Le Mele
Lavate accuratamente le mele Annurche sotto acqua corrente e asciugatele con un panno di cotone.
Se desiderate un tocco più aromatico, potete incidere leggermente la buccia con un coltellino.
La Base Aromatica
In una teglia rettangolare, versate un bicchiere di vino Casavecchia e aggiungete un cucchiaino di miele di corbezzolo, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
Adagiate le mele nella teglia, cercando di distribuirle in modo uniforme.
Caramellizzazione
Con un cucchiaino, versate un po’ di miele attorno al picciolo di ogni mela per esaltarne la dolcezza durante la cottura.
Se gradite, potete aggiungere una spolverata di cannella o scorza di agrumi per un aroma più intenso.
Cottura
Infornate in forno statico già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la buccia inizierà a staccarsi leggermente e le mele diventeranno morbide.
Una volta cotte, lasciatele riposare nel forno spento per qualche minuto per intensificare i sapori.
Riduzione del vino e miele
Se il liquido di cottura risulta troppo liquido, trasferitelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco basso fino a ottenere una consistenza sciropposa.
Servizio
Servite le mele calde, tiepide o fredde, irrorandole con la riduzione di vino e miele.
Per un tocco extra, guarnite con noci tritate, mandorle tostate o una pallina di gelato alla vaniglia.
Terrantiga aderisce a Generazione Honey, il progetto che intende valorizzare e promuovere i prodotti dell’alveare sostenendo la filiera apistica cooperativa italiana, quale esempio di eccellenza produttiva, sicurezza alimentare, genuinità, biodiversità e rispetto dell’ambiente. Il progetto è finanziato dal MIPAAFT.
Il mese scorso siamo stati in Piemonte, in occasione del premio Melograno, un riconoscimento annuale che celebra le migliori pratiche e l'impegno delle cooperative agroalimentari nel promuovere sostenibilità, responsabilità sociale e legame con il territorio.
In questa occasione, abbiamo avuto l’onore e l’incredibile piacere di assaporare il Gorgonzola Dolce DOP della Latteria Sociale di Cameri, un'eccellenza casearia piemontese da oltre un secolo.
Questo formaggio, prodotto con latte vaccino intero proveniente dagli allevamenti dei soci della Latteria, in provincia di Novara, si distingue per la sua straordinaria cremosità e il suo gusto delicatamente dolce dalle note piccanti.
Oggi vi proponiamo un’avvolgente ricetta invernale che ha come protagonista il Gorgonzola Dop della Latteria Sociale Cameri.
Nessuno vi giudicherà quando leccherete il piatto con le dita!
Ingredienti per 4 persone
- 320g di riso carnaroli
- 1 zucchina grande
- 12 fiori di zucchina
- 200g di Gorgonzola Dolce DOP Latteria di Cameri
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale q.b. - senza glutine o fatto in casa
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
1. Pulite delicatamente i fiori di zucchina, rimuovete il pistillo interno e lasciateli asciugare su carta assorbente.
Lavate e tagliate la zucchina a piccoli cubetti.
2. In una casseruola ampia, scaldate tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fate tostare il riso insieme ai cubetti di zucchina. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Aggiungete gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di versarne altro. C
ontinuate la cottura fino a quando il riso sarà al dente.
3. A questo punto, unite il Gorgonzola tagliato a pezzetti e i fiori di zucchina.
Mescolate bene per amalgamare i sapori, spegnete il fuoco e mantecate con qualche cucchiaio di Parmigiano grattugiato.
4. Completate con una generosa macinata di pepe nero e servite subito, ben caldo.
Tips & Abbinamenti
Consigliamo di abbinarlo a un vino bianco strutturato e aromatico Gavi DOCG del Piemonte. Rotondo e minerale, dalle note di albicocca, pera ed erbe officinali, che si sposa perfettamente con piatti a base di formaggi freschi.
La polenta: il comfort food perfetto per l'inverno e non solo.
Spesso ne avanza in abbondanza, ma anche riscaldata rimane deliziosa, anzi, forse persino più buona!
Sebbene venga associata principalmente all'inverno e all'autunno, la polenta è in realtà un ingrediente straordinariamente versatile, adatto a tutte le stagioni. Basta un po’ di creatività per trasformare gli avanzi in piatti nuovi e gustosi, evitando inutili sprechi in cucina.
Con la ricetta di oggi, vi proponiamo di rielaborare la polenta taragna avanzata (meglio se del giorno prima) abbinandola a un delizioso ragù di lenticchie. Il risultato? Polpette deliziose, ideali come piatto unico, ricco e nutriente.
Ingredienti
- 2 porzioni di polenta taragna
- 500 gr di ragù di lenticchie
- 100 gr di pangrattato (anche senza glutine)
- Formaggio grattuggiato o alternativa vegetale q.b.
- Olio extravergine di oliva o di riso q.b.
1. Preparazione del ragù di lenticchie
Cuocete le lenticchie in acqua non salata, quindi scolatele a fine cottura.
In una casseruola, preparate un soffritto con sedano, carota, cipolla e olio di riso (o extra vergine d’oliva). Unite le lenticchie e fatele insaporire.
Aggiungete la passata di pomodoro, mescolate bene e lasciate cuocere per 30-40 minuti a fuoco lento, salando a metà cottura.
2. Preparazione delle polpette di polenta
In una ciotola capiente, mescolate la polenta avanzata con una parte del ragù di lenticchie. Aggiungete il pangrattato e amalgamate bene il tutto.
Con le mani leggermente bagnate o con l'aiuto di un porzionatore da gelato, formate delle polpette.
Scaldate una padella con un filo d’olio e fate rosolare le polpette da entrambi i lati fino a ottenere una crosticina dorata.
3. Preparazione del piatto
Aggiungete il ragù di lenticchie rimanente nella padella, avendo cura di mescolare delicatamente per evitare che le polpette si rompano. Continuate la cottura a fuoco lento fino a quando il tutto non si sarà addensato. A fine cottura, spegnete il fuoco e cospargete le polpette con abbondante formaggio grattugiato, coprite poi la padella con un coperchio per farlo sciogliere.
Servite le polpette ben calde e godetevi un piatto che saprà conquistarvi!
Tips & Abbinamenti
Per un abbinamento alcolico, bisogna cercare qualcosa che completi il sapore rustico e avvolgente della polenta e il carattere del ragù di lenticchie.
Come vino rosso consigliamo un Barbera d'Alba DOC, dal corpo medio e dal buon equilibrio tra acidità e fruttato che si sposa bene con la ricetta, senza sovrastare i sapori. In alternativa, un Montepulciano d'Abruzzo DOC, robusto, non troppo tannico, che accompagna bene piatti ricchi come quello che abbiamo preparato.
Per chi preferisce il bianco, la scelta potrebbe andare su un Vermentino di Toscana DOC, che con la sua leggera nota salina può contrastare la consistenza della polenta, equilibrando i sapori senza appesantire.
Infine, gli amanti della birra artigianale, possono optare su una birra ambrata, maltata e leggermente caramellato, si sposano bene con il sapore corposo della polenta taragna e la profondità del ragù di lenticchie.
Oggi vi proponiamo una ricetta ispirata al plumcake allo yogurt di Benedetta Rossi, celebre cuoca, blogger, conduttrice televisiva e scrittrice italiana, nota per il suo blog di cucina Fatto in casa da Benedetta.
Il nostro plumcake integrale allo yogurt di melagrana è un dolce semplice e genuino, perfetto per essere gustato sia a colazione che a merenda.
In questa versione utilizziamo farina integrale di grano russello macinato a pietra, una varietà tipica dell’entroterra siciliano. Il grano russello è una cultivar tipico dell’entroterra siciliano e deve il suo nome alla sua spiga dal colore rossastro. Il grano russello, noto per la sua spiga dal caratteristico colore rossastro, è una delle cultivar più antiche dell’isola, insieme alla Timilia. I prodotti a base di queste due cultivar mediterranee si distinguono per l’alta digeribilità, l’aroma intenso e un gusto inconfondibile, oltre a un tempo di conservazione più lungo rispetto ad altre farine.
A rendere speciale il nostro plumcake è l’aggiunta di yogurt di soia alla melagrana, che dona una consistenza soffice e un piacevole tocco di freschezza tipico di questo frutto.
Ingredienti
- 200 g di farina integrale di grano russello macinata a pietra
- 1 vasetto di yogurt di soia alla melagrana (in alternativa, yogurt di latte intero)
- 80 g di olio di semi di girasole alto oleico
- 50 g di latte (oppure bevanda vegetale di soia, riso o avena)
- 80 g di zucchero di canna grezzo
- 8 g di cremor tartaro
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
1. In una ciotola capiente o nella planetaria, iniziate a lavorare lo zucchero di canna con lo yogurt di melagrana, utilizzando una frusta. Aggiungete l’olio di semi e una parte del latte o della bevanda vegetale. Mescolate bene.
Unite gradualmente la farina a pioggia, continuando a mescolare per evitare grumi. Aggiungete, infine, il cremor tartaro e lavorate il composto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se necessario, regolate la consistenza aggiungendo un po’ di latte.
2. Ungete e infarinate uno stampo da plumcake, e versatevi all’interno l’impasto. Livellate delicatamente la superficie con una spatola.
Mettete lo stampo in forno preriscaldato a 180°C in modalità ventilata e lasciate cuore per circa 30 minuti. Al termine della cottura, lasciate raffreddare il plumcake nello stampo. Per verificare la cottura, fate la prova dello stecchino: se esce pulito, il dolce è pronto.
3. Una volta intiepidito, estraete il plumcake dallo stampo e adagiatelo su un piatto da portata. Spolveratela superficie con zucchero velo e servitevi con la prima fetta ancora tiepida.
Cosa c’è di più buono di un dolce leggero, genuino e fatto in casa?
