Articoli di febbraio 2023

Le lenticchie brasate con pancetta affumicata sono un piatto ricco di sapore e tradizione, perfetto sia come contorno robusto che come secondo piatto sostanzioso.

Il loro gusto avvolgente, esaltato dalla pancetta affumicata e dal lardo di Colonnata, le rende un comfort food ideale per le giornate più fredde.

Il consumo di questo legume affonda le radici nella preistoria, quando le lenticchie erano già ampiamente diffuse. Considerate uno degli alimenti più antichi della storia dell'umanità, venivano coltivate già 9.000 anni fa in Mesopotamia e sono citate persino nella Bibbia. La narrazione più famosa le vede protagoniste nel libro della Genesi, dove Esaù, rientrato affamato dalla campagna, accettò di cedere la propria primogenitura al fratello Giacobbe in cambio di un piatto di lenticchie.

Proprietà Nutrizionali

Le lenticchie sono un'autentica miniera di proprietà benefiche. Ricche di proteine vegetali, fibre e sali minerali come ferro, magnesio e potassio, rappresentano un'ottima alternativa alla carne per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana.

Contengono inoltre vitamine del gruppo B, tra cui la B3, utile per il metabolismo energetico e la riduzione dei trigliceridi nel sangue, e la B1, fondamentale per la concentrazione e la memoria.

Quando abbinate ai cereali, come il riso o il pane, le lenticchie forniscono un apporto proteico completo, compensando la mancanza di alcuni amminoacidi essenziali.

Sono anche consigliate alle neomamme in fase di allattamento, grazie alla loro capacità di stimolare la produzione di latte.

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di lenticchie secche
• 50 g di lardo di Colonnata
• 150 g di pancetta affumicata a dadini
• Brodo vegetale (sedano, carota, scalogno, topinambur)
• 3 cucchiai di passata di pomodoro datterino
• Olio extravergine d’oliva q.b.Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Le lenticchie: mettetele a bagno per circa un’ora, poi sciacquatele abbondantemente. .

2. Soffritto aromatico: in una casseruola capiente, fate rosolare il lardo tritato al coltello e la pancetta affumicata fino a che non risultano croccanti.

3. Aromi dal brodo: recuperate dal brodo lo scalogno e la carota, tagliandoli rispettivamente a julienne e a brunoise, e aggiungeteli nella casseruola. Sfumate con un mestolo di brodo vegetale per amalgamare i sapori.

4. Passata di pomodoro: incorporate la passata di pomodoro datterino e un filo di olio extravergine d’oliva, lasciando insaporire per qualche minuto.

5. Cottura delle lenticchie: aggiungete le lenticchie scolate e copritele con il brodo vegetale. Lasciatele cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se tendono a seccarsi, aggiungete altro brodo poco alla volta.

6. Regolazione di sapori: a fine cottura, aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.

7. Presentazione: servite le lenticchie in ciotole di terracotta o ceramica per esaltare il calore e il profumo del piatto. A seconda della stagione, potete gustarle tiepide o fumanti.  

Tips & Varianti

• Per un tocco speziato, potete aggiungere un pizzico di peperoncino o di paprika affumicata.
• Se preferite una consistenza più cremosa, frullate una piccola parte delle lenticchie e mescolatela al resto.
• Per un piatto più ricco, servitele con crostini di pane casereccio tostato o con una spolverata di pecorino stagionato.

Questo piatto, semplice ma dal sapore intenso, porta in tavola tutta la ricchezza della tradizione gastronomica italiana, unendo gusto e benessere in ogni cucchiaiata.

L’ispirazione per la ricetta di oggi, dal carattere autenticamente mediterraneo, arriva da Paola Uberti, autrice del blog Libricette. 

Questo piatto è piccolo omaggio al mare: essenziale nella sua semplicità, come la trasparenza dell’acqua e la genuinità di un’acciuga.

E nella nostra insalata di pasta è proprio l’acciuga a fare da protagonista, col suo sapore intenso, capace di dare carattere a qualsiasi piatto senza bisogno di molto altro.

Gli ingredienti che andiamo ad utilizzare sono stati selezionati per noi da Scialari, bottega cooperativa nel cuore di Catania, garanzia di qualità e autenticità. Tra questi:

• i Filetti di Alici inOlio di Oliva, prodotti da Aciblù, cooperativa siciliana impegnata nella lavorazione sostenibile del tonno locale, con una filiera controllata che tutela l’equilibrio dell’ecosistema marino.

• Capperi di Salina DOP al Sale Marinodell’azienda agricola Dott. Lorenzo Mirabito, dalla consistenza compatta e il sapore intenso, aromatico e pungente.

Ingredienti per 4 porzioni

• 200 g di penne integrali
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 12 filetti di alici in olio extravergine di oliva Aciblù
• 4 cucchiai di capperi di Salina DOP al Sale Marino dissalati
• 12 steli di erba cipollina fresca + alcuni per la decorazione
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Origano secco q.b.
• 1 limone con buccia edibile
• 16 piccoli pomodorini di tipo Ciliegino
• Zucchero semolato q.b

Preparazione

1. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere le scolandole al dente, secondo i tempi indicati sulla confezione.

2. Scolate la pasta, conditela con un filo d’olio e distribuitela su un piatto ampio per farla raffreddare completamente.

3. Sgocciolate i filetti di acciuga e tamponateli con della carta da cucina, quindi tritateli finemente insieme ai capperi dissalati.

4. Riunite in una ciotola capiente la pasta, il trito di acciughe e capperi e l’erba cipollina tagliuzzata. Condite con olio, sale (se necessario), una macinata di pepe nero, origano, succo di limone e un po’ della sua scorza grattugiata.

Mescolate con cura, coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora, per far sì che i sapori si amalgamino perfettamente.  

5. Nel frattempo, scaldate una padella antiaderente.

Tagliate a metà i pomodorini, passateli leggermente nello zucchero sulla parte del taglio e adagiateli nella padella calda con il lato zuccherato rivolto verso il basso.

6. Cuocete a fiamma media finché lo zucchero non si sarà sciolto e leggermente caramellato.

Prelevate i pomodorini con una pinza e disponeteli su un foglio di carta da forno con il taglio verso l’alto. Cospargeteli con un pizzico di origano e lasciateli raffreddare.

7. Servite l’insalata di pasta a temperatura ambiente, guarnendola con i pomodorini caramellati e decorandola con steli di erba cipollina.

Tips & Abbinamenti

Per abbinare un drink alla nostra insalata di pasta, che ne esalti i sapori invece di coprirli, consigliamo:

• Vermentino di Sicilia - un vino bianco secco e minerale che si abbina perfettamente con il sapore intenso delle alici e dei capperi.
• Negroni Sbagliato - una versione più delicata del classico Negroni, ideale per accompagnare piatti freschi e sapidi.

Come alternativa analcolica, potreste optare per:

• Tisana fredda al limone e menta- un’infusione rinfrescante perfetta per bilanciare la sapidità del piatto.
• Acqua aromatizzata al cetriolo e basilico - una bevanda leggera che amplifica la freschezza degli ingredienti.

A

D’estate, proprio come per gli adulti, anche i bambini hanno bisogno di mantenere il corpo ben idratato.

Per evitare le bibite gassate, che possono provocare disturbi allo stomaco, danneggiare i denti ed eccitare a scapito del sonno, esistono alternative decisamente più salutari e originali del solito succo di frutta: i mocktail.

Il termine inglese nasce dalla fusione delle parole "mock" (finto) e "cocktail" e sta ad indicare, appunto, cocktail privi di alcol. Negli ultimi anni, queste bevande analcoliche hanno conquistato sempre più popolarità, tanto da comparire nei menu di numerosi ristoranti e bar.

Oggi vi proponiamo alcune idee semplici e veloci per prepararli in casa. I vostri bambini (e gli ospiti astemi) ne saranno entusiasti!

#1 Fragola e Pompelmo

Ingredienti

• 1 pompelmo spremuto
• 200 g di fragole

Frullate la spremuta di pompelmo con le fargole, fino ad ottenere un composto perfettamente liquido. Trasferite nel bicchiere e guarnite con pezzetti di fragola. Per le giornate caldissime, aggiungete un paio di cubetti di ghiaccio.

#2 Arancia e Frutti di Bosco

Ingredienti

• 3 arance
• 1 bicchiere di succo di mirtillo
• 1 bicchiere grande di succo di arancia
• ½ bicchiere di estratto di fragola
• Ghiaccio tritato (non aggiungetelo se trasportate la bevanda altrove)
• Menta q.b.

Mettete insieme tutti gli ingredienti e mescolate. Facilissimo e veloce!

#3 Frutti di Bosco

Ingredienti

• Acqua gassata q.b.
• 200 g di frutti di bosco

Lavate i frutti di bosco e metteteli in un mixer, aggiungete dell’acqua frizzante e frullate. Assaggiate per verificare che il vostro cocktail di frutta non sia amaro. Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di zucchero di canna e mescolate. Versate nei bicchieri e decorate con more o mirtilli, applicandone un paio sul bordo di ogni bicchiere.

#4 Ananas e Arancia

Ingredienti

• ½ bicchiere di ananas
• ½ succo di un’arancia
• Succo di un limone
• ½ bicchiere di acqua frizzante

Mettete insieme tutti gli ingredienti e mescolate, guarnendo con mezza fetta di arancia e un ciuffetto di menta per aggiungere una nota di freschezza.

#5 Mojito alla Fragola

Ingredienti

• 3 fragole grandi
• 6 cubetti di ghiaccio
• 7 foglie di menta
• succo di mezzo lime
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• Soda q.b. (acqua gassata in alternativa)

Schiacciate il ghiaccio e mettetelo nei bicchieri. Lavate le fragole, private delle foglie. Mettete in un frullatore il succo di lime e lo zucchero di canna e versate il composto sul ghiaccio che avete messo in precedenza nel bicchiere. Lavate bene le foglie di menta e aggiungetele al mojito. Aggiungete un po’ di soda.

Ora tocca a voi: Sperimentate con gli ingredienti, aggiungete un tocco personale e divertitevi a creare nuove combinazioni! 🍹