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La Mela Annurca è una varietà di mela tipica del territorio italiano, in particolare della Campania, riconosciuta con Indicazione Geografica Protetta come Melannurca Campana IGP.

È considerata la "regina delle mele" per il suo sapore unico, il profumo intenso e le proprietà nutrizionali. È spesso consigliata nelle diete per il suo effetto benefico sulla digestione e sulla salute in generale

Ricca di antiossidanti e polifenoli, utili per la salute cardiovascolare, contiene molte vitamine (soprattutto C e B1, B2) e sali minerali come potassio, ferro e fosforo. Aiuta a regolare il colesterolo e favorisce la digestione.

Oggi, grazie alla creatività di tanti chef, la mela annurca è diventata un must per comporre dessert naturali e gustosi!  

Vogliamo proporvi un dessert costruito con questo prezioso frutto, ispiratoci da Pasquale Alberico, autore del blog I Sapori del Mediterraneo.

Per la preparazione abbiamo selezionato il miele di corbezzolo prodotto da Terrantiga, l’unico collettivo apistico della Sardegna e, per la riduzione, il Casavecchia, vitigno italiano a bacca nera presente in Campania.

Ingredienti

• 4 mele annurche
• 1 bicchiere di vino Casavecchia
• 5 cucchiaini di miele di corbezzolo Terrantiga

Preparazione

Le Mele

Lavate accuratamente le mele Annurche sotto acqua corrente e asciugatele con un panno di cotone.

Se desiderate un tocco più aromatico, potete incidere leggermente la buccia con un coltellino.

La Base Aromatica

In una teglia rettangolare, versate un bicchiere di vino Casavecchia e aggiungete un cucchiaino di miele di corbezzolo, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.

Adagiate le mele nella teglia, cercando di distribuirle in modo uniforme.

Caramellizzazione

Con un cucchiaino, versate un po’ di miele attorno al picciolo di ogni mela per esaltarne la dolcezza durante la cottura.

Se gradite, potete aggiungere una spolverata di cannella o scorza di agrumi per un aroma più intenso.

Cottura

Infornate in forno statico già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la buccia inizierà a staccarsi leggermente e le mele diventeranno morbide.

Una volta cotte, lasciatele riposare nel forno spento per qualche minuto per intensificare i sapori.

Riduzione del vino e miele

Se il liquido di cottura risulta troppo liquido, trasferitelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco basso fino a ottenere una consistenza sciropposa.

Servizio

Servite le mele calde, tiepide o fredde, irrorandole con la riduzione di vino e miele.

Per un tocco extra, guarnite con noci tritate, mandorle tostate o una pallina di gelato alla vaniglia.

Terrantiga aderisce a Generazione Honey, il progetto che intende valorizzare e promuovere i prodotti dell’alveare sostenendo la filiera apistica cooperativa italiana, quale esempio di eccellenza produttiva, sicurezza alimentare, genuinità, biodiversità e rispetto dell’ambiente. Il progetto è finanziato dal MIPAAFT.

Pancetta e uova sono un piatto classico della colazione o del brunch, molto diffuso in molte parti del mondo.

Oggi vi presentiamo una versione elegante di questa specialità, ispirata da Monica Martino, autrice del blog "Esperimenti in cucina – Una biologa ai fornelli". Servitela come antipasto o portata da buffet per stupire i vostri ospiti.

Sostituite le tradizionali uova di gallina con uova di quaglia, apprezzate per il loro sapore delicato e la dimensione ridotta, perfette per piatti sfiziosi e decorativi.

Queste uova, oltre a essere gustose, sono anche nutrienti e salutari: ricche di proteine, vitamine e minerali, con un basso contenuto di grassi, prevalentemente insaturi, considerati "grassi buoni". Sceglietele per un'alimentazione sana e bilanciata.

Racchiudete le uova, la pancetta croccante e il formaggio cheddar inglese semistagionato in piccoli vol-au-vent di pasta sfoglia.

Servite questi deliziosi bocconcini con un filo di buon miele, come il millefiori, che si abbina perfettamente alla preparazione.

Noi abbiamo selezionato il miele millefiori prodotto dall’Apiario di Comunità di Castel del Giudice, frutto del lavoro di una rete di apicoltori delle aree interne dell’Appennino molisano-abruzzese.

Questo progetto sostiene l’apicoltura come attività sostenibile, favorendo la conservazione delle api, essenziali per l’equilibrio della biodiversità.

Ingredienti

• 2 (o multipli di 2) rotoli di pasta sfoglia
• 1 uovo per ogni due rotoli di pasta sfoglia
• Uova di quaglia (il numero sarà in base ai vol-au-vent che si ricaveranno)
• Fette di bacon
• Formaggio cheddar inglese grattugiato q.b.
• Miele millefiori q.b.

Preparazione

1. Srotolate la pasta sfoglia e, con un coppapasta di 6 cm di diametro, ricavate tanti dischetti. Fate la stessa operazione con il secondo rotolo.

2. Disponete metà dei dischetti su una teglia foderata con carta forno. Con un coppapasta più piccolo (3-4 cm di diametro), forate i dischetti tenuti da parte per ottenere delle “corone”. Per realizzare la parete dei vol-au-vent serviranno almeno due corone a pezzo.

3. Bucherellate le basi con i rebbi di una forchetta e spennellatele con l’uovo sbattuto. Sovrapponete due corone su ogni base (quelle ricavate col il coppa pasta da 3-4 cm di diametro), spennellando anche i bordi per fissarle e ottenere una doratura perfetta in cottura.

4. Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete i vol-au-vent per circa 10-15 minuti, finché non risulteranno gonfi e dorati. Controllateli spesso per evitare che si brucino. Una volta pronti, sfornateli e fateli raffreddare.

5. Nel frattempo, cuocete il bacon in una padella antiaderente fino a renderlo croccante. Trasferitelo su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso, poi spezzettatelo con le mani.

6. Quando i vol-au-vent saranno freddi, farciteli con una piccola manciata di cheddar grattugiato e rompetevi dentro un uovo di quaglia. Infornateli nuovamente a 180°C per altri 5 minuti.

7. Sfornate, decorate con il bacon spezzettato e completate con un filo di miele millefiori.

L’Apiario di Comunità aderisce a "Generazione Honey", un progetto che valorizza i prodotti dell’alveare e sostiene la filiera apistica cooperativa italiana, promuovendo sicurezza alimentare, genuinità e rispetto per l’ambiente. Il progetto è finanziato dal MIPAAFT.