La Mela Annurca è una varietà di mela tipica del territorio italiano, in particolare della Campania, riconosciuta con Indicazione Geografica Protetta come Melannurca Campana IGP.
È considerata la "regina delle mele" per il suo sapore unico, il profumo intenso e le proprietà nutrizionali. È spesso consigliata nelle diete per il suo effetto benefico sulla digestione e sulla salute in generale
Ricca di antiossidanti e polifenoli, utili per la salute cardiovascolare, contiene molte vitamine (soprattutto C e B1, B2) e sali minerali come potassio, ferro e fosforo. Aiuta a regolare il colesterolo e favorisce la digestione.
Oggi, grazie alla creatività di tanti chef, la mela annurca è diventata un must per comporre dessert naturali e gustosi!
Vogliamo proporvi un dessert costruito con questo prezioso frutto, ispiratoci da Pasquale Alberico, autore del blog I Sapori del Mediterraneo.
Per la preparazione abbiamo selezionato il miele di corbezzolo prodotto da Terrantiga, l’unico collettivo apistico della Sardegna e, per la riduzione, il Casavecchia, vitigno italiano a bacca nera presente in Campania.
Ingredienti
- 4 mele annurche
- 1 bicchiere di vino Casavecchia
- 5 cucchiaini di miele di corbezzolo Terrantiga
Preparazione
Le Mele
Lavate accuratamente le mele Annurche sotto acqua corrente e asciugatele con un panno di cotone.
Se desiderate un tocco più aromatico, potete incidere leggermente la buccia con un coltellino.
La Base Aromatica
In una teglia rettangolare, versate un bicchiere di vino Casavecchia e aggiungete un cucchiaino di miele di corbezzolo, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
Adagiate le mele nella teglia, cercando di distribuirle in modo uniforme.
Caramellizzazione
Con un cucchiaino, versate un po’ di miele attorno al picciolo di ogni mela per esaltarne la dolcezza durante la cottura.
Se gradite, potete aggiungere una spolverata di cannella o scorza di agrumi per un aroma più intenso.
Cottura
Infornate in forno statico già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la buccia inizierà a staccarsi leggermente e le mele diventeranno morbide.
Una volta cotte, lasciatele riposare nel forno spento per qualche minuto per intensificare i sapori.
Riduzione del vino e miele
Se il liquido di cottura risulta troppo liquido, trasferitelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco basso fino a ottenere una consistenza sciropposa.
Servizio
Servite le mele calde, tiepide o fredde, irrorandole con la riduzione di vino e miele.
Per un tocco extra, guarnite con noci tritate, mandorle tostate o una pallina di gelato alla vaniglia.
Terrantiga aderisce a Generazione Honey, il progetto che intende valorizzare e promuovere i prodotti dell’alveare sostenendo la filiera apistica cooperativa italiana, quale esempio di eccellenza produttiva, sicurezza alimentare, genuinità, biodiversità e rispetto dell’ambiente. Il progetto è finanziato dal MIPAAFT.