Negli ultimi anni, il valore medio della spesa delle famiglie italiane ha registrato un incremento significativo, tutti abbiamo preso coscienza. Tuttavia, con una gestione oculata degli acquisti e la giusta combinazione di ingredienti, è possibile preparare piatti prelibati senza eccedere nei costi, anche a base di carne.
La ricetta che vi proponiamo oggi coniuga gusto e convenienza: lo stinco di maiale al sugo, un taglio di carne considerato meno pregiato ma incredibilmente saporito e ricco di consistenza.
Grazie a una marinatura accurata e a una lunga cottura a fuoco basso, preferibilmente in una pentola dal fondo pesante, otterrete un secondo piatto tenero e un sugo perfetto per condire pasta fresca fatta in casa, come lasagne e tagliatelle, o una più rustica polenta.
Ingredienti per 4 persone
- 2 stinco di maiale
- 200 g polpa di pomodoro
- 1 cipolla grossa
- 2 carote
- 1 pezzetto di sedano
- 2 rametti di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- Spezie miste macinate q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Ingredienti per la marinatura
- 75 cl di vino rosso
- 10 grani di pepe
- 2 chiodi di garofano
- 1 pezzetto di cannella
- ½ noce moscata
Preparazione
Marinatura
1. Scaldate il vino rosso con le spezie fino a raggiungere il bollore; quindi, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
2. Pulite gli stinchi eliminando il grasso in eccesso senza incidere la carne.
3. Immergete gli stinchi nel vino aromatizzato, assicurandovi che siano completamente coperti.
4. Riponete il recipiente in un luogo fresco o nella parte meno fredda del frigorifero e lasciate marinare per almeno un giorno, meglio ancora due, girandoli di tanto in tanto.
Cottura
1. Estraete gli stinchi dalla marinata, asciugateli e tenete da parte il vino, filtrandolo per eliminare le spezie.
2. In una pentola dal fondo spesso, preferibilmente in ghisa o terracotta, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolate dolcemente gli stinchi a fuoco basso, girandoli su tutti i lati per ottenere una doratura uniforme.
3. Tritate finemente la cipolla, le carote e il sedano; quindi, uniteli alla carne e lasciate insaporire per circa 40 minuti, mantenendo la pentola coperta.
4. Aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete per altri 15 minuti. Se desiderate un sugo più abbondante, aumentate la quantità di pomodoro.
5. Versate due mestoli del vino della marinatura e aggiungete le spezie tenute da parte. Salate a piacere.
6. Coprite e lasciate cuocere per un’ora.
7. Unite la foglia di alloro e proseguite la cottura per altre due ore, fino a quando la carne risulterà estremamente morbida.
Se necessario, bagnate con ulteriore vino per mantenere la giusta umidità.
8 . Servite lo stinco di maiale ben caldo, accompagnato dal suo sugo e dalla vostra scelta di contorno, per un piatto ricco di sapore e tradizione.
Tips & Abbinamenti
Ci piace abbinare questo secondo piatto succulento con un buon calice di vino rosso.
Per il nostro stinco di maiale al sugo, la scelta va su un vino di buona struttura e intensità che ne esalti i sapori.
- Un Chianti Classico DOCG - vino toscano equilibrato, con tannini moderati e una piacevole freschezza, ideale per accompagnare piatti a base di carne suina.
- Un Pinot Nero - elegante e profumato, con tannini delicati, che si abbina armoniosamente alla succulenza della carne di maiale.