Cooperativa Pescatori di Tortolì: dalla laguna sarda, bottarga e sapori di mare

Nella costa orientale della Sardegna, nel cuore dell’Ogliastra, esiste un luogo in cui il mare incontra le acque calme della laguna.

È lo Stagno di Tortolì, un ecosistema prezioso attorno al quale, da oltre ottant’anni, si sviluppano il lavoro e la storia della Cooperativa Pescatori di Tortolì.

Fondata nel 1944, la Cooperativa rappresenta un esempio concreto di come la collaborazione possa custodire un mestiere antico e, nello stesso tempo, accompagnarlo verso il futuro.

Una cooperativa nata dall’incontro di due tradizioni

La storia della Cooperativa Pescatori di Tortolì nasce dall’incontro tra esperienze diverse ma complementari.

Da una parte c’erano i pescatori locali, custodi delle tecniche di pesca nelle acque interne. Dall’altra, i pescatori ponzesi arrivati ad Arbatax alla fine dell’Ottocento, abituati a navigare e a lavorare in mare aperto.

Negli anni 40 tredici pescatori decisero di riunire competenze, strumenti e aspirazioni in un’unica organizzazione. Nacque così una cooperativa capace di coordinare il lavoro e costruire maggiori opportunità per i pescatori e per il territorio.

Nel corso del tempo, la Cooperativa ha saputo reagire ai cambiamenti ambientali e produttivi della laguna. A partire dalla fine degli anni Ottanta ha avviato attività di mitilicoltura, ostricoltura e acquacoltura, affiancandole alla pesca tradizionale.

Cambiano gli strumenti e le tecniche, ma non cambia il legame con l’acqua, con la comunità e con una conoscenza tramandata tra generazioni.

La bottarga di muggine: l’oro della laguna

Tra le produzioni più rappresentative della Cooperativa c’è la bottarga di muggine, una delle specialità più conosciute della tradizione gastronomica sarda. Una lavorazione artigianale che richiede esperienza, attenzione e rispetto dei tempi naturali. La produzione avviene una sola volta all’anno ed è disponibile in quantità limitata.

Accanto alla tradizionale bottarga in baffa, la Cooperativa propone la Bottarga Reale d’Ogliastra 1316 grattugiata in vasetto.

Il formato da 40 grammi permette di utilizzare facilmente il prodotto nella cucina di ogni giorno, dosandolo direttamente sulle pietanze. Il vasetto scuro contribuisce a proteggere la bottarga dalla luce e dall’ossidazione, preservandone l’intensità aromatica e le caratteristiche organolettiche.

La trovi nelle botteghe Qui Da Noi e, naturalmente, nel ristorantino sul mare della cooperativa.

La capacità della Cooperativa di innovare senza allontanarsi dalle proprie radici emerge anche nei paté e nelle creme a base di bottarga, indicati per accompagnare l’aperitivo, magari spalmati su pane bruschetta, o per mantecare un buon primo piatto.

Il lavoro della Cooperativa Pescatori di Tortolì non si esaurisce nella pesca e nella trasformazione.

All’interno della laguna vengono organizzate visite guidate ed esperienze di pesca turistica e sportiva. La Cooperativa gestisce inoltre una fattoria didattica e un Centro di educazione ambientale, attraverso i quali bambini e ragazzi possono conoscere da vicino l’ecosistema lagunare e imparare a rispettarlo.

Portare in tavola il ritmo della laguna

Dietro un vasetto di bottarga grattugiata, un paté o una crema ci sono pescatori che lavorano insieme, una laguna da proteggere, tecniche artigianali tramandate e una cooperativa che dal 1944 continua a rinnovarsi senza perdere la propria identità.

Un racconto fatto di acqua, stagioni, comunità e cooperazione.

Scegliere i prodotti della Cooperativa Pescatori di Tortolì significa conoscere una storia che comincia prima dell’arrivo del prodotto sulla tavola.

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