Zuppa di Farro a KM Giusto

Calda, nutriente e ricca di sapori autentici: la zuppa di ceci, lenticchie e farro è una ricetta semplice che porta in tavola tutto il valore della dispensa cooperativa italiana.

I legumi incontrano il farro perlato e la dolcezza intensa della passata di pomodorino siccagno, dando vita a un piatto completo, cremoso e profumato. Una preparazione ideale per le giornate più fresche, ma anche una buona soluzione per organizzare in anticipo i pasti della settimana: se fatta riposare, infatti, la zuppa diventa ancora più saporita.

Una zuppa buona, sana e sostenibile

Ceci, lenticchie e farro sono ingredienti semplici, versatili e naturalmente ricchi di gusto. In questa ricetta diventano protagonisti di un piatto sostanzioso, preparato senza sprechi e con prodotti capaci di raccontare territori, tradizioni agricole e lavoro cooperativo.

A dare carattere alla zuppa è la passata di pomodorino siccagno della cooperativa Verbumcaudo: un pomodoro coltivato senza acqua, saporito e, allo stesso modo, delicato. 

Il risultato è una zuppa rustica e avvolgente, resa ancora più profumata dal rosmarino e da un filo di olio extravergine di oliva aggiunto a crudo.

La Ricetta

Dosi: 4 persone
Preparazione: 15 minuti, oltre al tempo di ammollo
Cottura: circa 60 minuti per i ceci e 35 minuti per la zuppa

Ingredienti

• 100 g di ceci bio di Sicilia secchi o 80 g di ceci lessati bio
• 100 g di lenticchie verdi piccole
• 120 g di farro perlato
• 300 g di passata di pomodorino siccagno
• Circa 1 litro di brodo vegetale caldo
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 rametto di rosmarino oppure 1 foglia di alloro
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

• Lasciate i ceci in ammollo per almeno 8 ore. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli accuratamente e trasferiteli in una pentola con acqua pulita. In alternativa, se avete poco tempo, utilizzare i ceci lessati

• Cuoceteli per circa 60 minuti, oppure seguendo il tempo indicato sulla confezione. Aggiungete il sale soltanto verso la fine della cottura, quindi scolateli e teneteli da parte.

• Sciacquate le lenticchie verdi e il farro perlato sotto l’acqua corrente. Tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla, poi fateli appassire lentamente in una casseruola capiente con un filo di olio extravergine di oliva.

• Aggiungete il farro e lasciatelo tostare per circa un minuto, mescolando. Unite le lenticchie, il rametto di rosmarino e circa 700 ml di brodo vegetale caldo. Fate cuocere a fuoco dolce per 10–15 minuti.

• Versate la passata di pomodorino siccagno e proseguite la cottura, aggiungendo altro brodo caldo poco alla volta quando necessario. Dopo circa 15 minuti unite anche i ceci lessati.

• Continuate a cuocere rispettando finché il farro e le lenticchie non saranno morbidi. Regolate di sale e mantenete la zuppa leggermente fluida: durante il riposo tenderà ad addensarsi.

• Per ottenere una consistenza più cremosa senza utilizzare il frullatore, schiacciate alcuni ceci contro il bordo della pentola e mescolate.

• Spegnete il fuoco, coprite la casseruola e lasciate riposare la zuppa per 5–10 minuti. Servitela calda, completando ogni piatto con pepe nero appena macinato e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

I trucchi da ricordare

• Scegliete lenticchie verdi piccole: durante la cottura mantengono meglio la forma e la consistenza.

• Tostate il farro per un minuto prima di aggiungere il brodo: questo semplice passaggio ne intensifica il profumo.

• Aggiungete la passata dopo la prima fase di cottura. L’acidità del pomodoro può rallentare l’ammorbidimento dei legumi.

Un piatto che racconta la dispensa italiana

Questa zuppa dimostra come pochi ingredienti ben scelti possano trasformarsi in un piatto ricco, appagante e capace di raccontare un modo più consapevole di portare il cibo in tavola.

Legumi, cereali e pomodoro

diventano così il punto di incontro tra gusto, benessere, attenzione alle risorse e valorizzazione del lavoro delle cooperative agricole italiane.

Scoprite su Qui Da Noi gli ingredienti della ricetta e lasciatevi ispirare dai sapori autentici della nostra dispensa cooperativa.