La ricetta di oggi trae ispirazione da un rinomato ristorante di pesce di Torino, una proposta raffinata che vi conquisterà per il perfetto equilibrio di sapori e consistenze.
Per realizzarla, abbiamo selezionato ingredienti di altissima qualità.
La pasta scelta è la calamarata prodotta dalla cooperativa sociale Santa Maria di Gesù, realtà che unisce inclusione sociale, sostegno alle fragilità e promozione dei piccoli produttori locali, attraverso un lavoro etico e solidale.
Il tocco finale è conferito dal Sale al Limone Bio della Cooperativa Sociale Arcolaio, fondata nel 2003 con l'obiettivo di favorire l'inserimento lavorativo delle persone detenute nella della Casa Circondariale di Siracusa. Questo sale aromatizzato fa parte del progetto Frutti degli Iblei, che valorizza terreni incolti e coinvolge persone svantaggiate, tra cui giovani e donne immigrate. Le erbe aromatiche e le scorze di agrumi vengono miscelate sapientemente con il sale marino della Riserva Naturale di Trapani, gestita dal WWF.
Ingredienti per 4 persone
- 280 g di Calamarata Pasta Artigianale Siciliana da Santa Maria di Gesù
- 400 g di fagioli cannellini già cotti
- 500 g di anelli di totano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchierino di brandy
- 1 cucchiaio di Concentrato di Pomodoro da Santa Maria di Gesù
- 1 manciata generosa di prezzemolo fresco
- 1 pizzico di paprika dolce
- Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
- Sale al Limone Bio q.b. Cooperativa Sociale Arcolaio
Preparazione
Condimento e totani
- In un tegame dai bordi alti, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e fatevi rosolare leggermente lo spicchio d'aglio.
- Aggiungete gli anelli di totano e fateli soffriggere per un paio di minuti a fuoco medio.
- Sfumate con il brandy e lasciate evaporare l'alcool.
- Unite il concentrato di pomodoro, una manciata di prezzemolo fresco tritato e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 5 minuti, evitando cotture prolungate che renderebbero i totani duri.
- Regolate di sale e tenete da parte.
Crema di cannellini
- Frullate i fagioli cannellini con un filo di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
- Se necessario, aggiungete ulteriore acqua di cottura fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.
- Disponete la crema sul fondo dei piatti, completando con una spolverata di paprika dolce e un filo d'olio a crudo.
- Cottura e assemblaggio del piatto
Cottura e assemblaggio del piatto
- Cuocere la pasta calamarata in abbondante acqua salata seguendo il tempo di cottura consigliato (circa 9 minuti)
- Scolare la pasta al dente e trasferirla nel tegame con i totani, saltandola per un paio di minuti per amalgamare i sapori.
- Adagiare la pasta sulla crema di cannellini precedentemente sistemata nei piatti.
- Guarnire con prezzemolo fresco tritato e un tocco di Sale al Limone Bio.
- Servire subito e gustare questo piatto dal sapore raffinato ed equilibrato.
Tips dello Chef: Per un ulteriore tocco gourmet, potete completare il piatto con una leggera grattugiata di scorza di limone biologico o un pizzico di pipiolo piccantino.
