La ricetta di oggi trae ispirazione da un rinomato ristorante di pesce di Torino, una proposta raffinata che vi conquisterà per il perfetto equilibrio di sapori e consistenze.
Per realizzarla, abbiamo selezionato ingredienti di altissima qualità.
La pasta scelta è la calamarata prodotta da Daunia&Bio Società Cooperativa, realtà nata nel 2011 nel territorio foggiano. Questa cooperativa riunisce produttori agricoli del settore biologico e promuove il progetto Pasta&Bio, volto alla diffusione di pasta ottenuta da grani duri locali, in particolare della varietà Senatore Cappelli, coltivati con metodi biologici e tracciati dalla semina al prodotto finito.
Il tocco finale è conferito dal Sale al Limone Bio della Cooperativa Sociale Arcolaio, fondata nel 2003 con l'obiettivo di favorire l'inserimento lavorativo delle persone detenute nella della Casa Circondariale di Siracusa. Questo sale aromatizzato fa parte del progetto Frutti degli Iblei, che valorizza terreni incolti e coinvolge persone svantaggiate, tra cui giovani e donne immigrate. Le erbe aromatiche e le scorze di agrumi vengono miscelate sapientemente con il sale marino della Riserva Naturale di Trapani, gestita dal WWF.
Ingredienti per 4 persone
- 280 g di Pasta calamarata Daunia&Bio
- 400 g di fagioli cannellini già cotti
- 500 g di anelli di totano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchierino di brandy
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 manciata generosa di prezzemolo fresco
- 1 pizzico di paprika dolce
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale al limone bio q.b. Cooperativa Sociale Arcolaio
Preparazione
Condimento e totani
- In un tegame dai bordi alti, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e fatevi rosolare leggermente lo spicchio d'aglio.
- Aggiungete gli anelli di totano e fateli soffriggere per un paio di minuti a fuoco medio.
- Sfumate con il brandy e lasciate evaporare l'alcool.
- Unite il concentrato di pomodoro, una manciata di prezzemolo fresco tritato e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 5 minuti, evitando cotture prolungate che renderebbero i totani duri.
- Regolate di sale e tenete da parte.
Crema di cannellini
- Frullate i fagioli cannellini con un filo di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
- Se necessario, aggiungete ulteriore acqua di cottura fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.
- Disponete la crema sul fondo dei piatti, completando con una spolverata di paprika dolce e un filo d'olio a crudo.
- Cottura e assemblaggio del piatto
Cottura e assemblaggio del piatto
- Cuocere la pasta calamarata in abbondante acqua salata seguendo il tempo di cottura consigliato (circa 20-22 minuti per la pasta Senatore Cappelli).
- Scolare la pasta al dente e trasferirla nel tegame con i totani, saltandola per un paio di minuti per amalgamare i sapori.
- Adagiare la pasta sulla crema di cannellini precedentemente sistemata nei piatti.
- Guarnire con prezzemolo fresco tritato e un tocco di Sale al Limone Bio.
- Servire subito e gustare questo piatto dal sapore raffinato ed equilibrato.
Tips dello Chef: Per un ulteriore tocco gourmet, potete completare il piatto con una leggera grattugiata di scorza di limone biologico o un filo di olio al peperoncino per esaltarne i profumi e il gusto.