Frittata di Foglie di Carote

Avete presente quei bei mazzi di carote con le foglie? Bellissimi con il loro solare arancione e quel verde scuro!

Ebbene, mi sono sempre chiesta come si potessero utilizzare le foglie nelle ricette (per la serie “non si butta via niente”) e chi meglio della contadina che me le stava vendendo poteva saperlo? Detto fatto. La rubiconda signora mi spiega che sono ottime per fare la frittata e da aggiungere al minestrone.

Ho fatto tutte e due le cose, sono ottime entrambe, ma ora vi spiegherò come fare la frittata.

Curiosità: le foglie delle carote sono ricchissime di vitamina A, il suo contenuto è maggiore che nella carota!

Ingredienti

(dosi per 2 persone)

• 1 ciuffo di foglie di carote grande
• 3 uova
• Un po’ di prezzemolo tritato
• Aceto balsamico q.b. (facoltativo)
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio.
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (facoltativo)

Procedimento

• Tagliate i rametti alla base della carota. Togliete dai rametti la parte alta, quella più ricca di foglie.
• Lavate bene e cuocete per 5 minuti in acqua calda salata (l’acqua diventerà molto verde, è normale, potete poi utilizzarla nel minestrone). Scolate, tritate grossolanamente.
• In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai d’olio, unite lo spicchio d’aglio e le foglie e fate saltare per qualche minuto, poi eliminate l’aglio.
• Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, salate, pepate e sbattetele, unite la verdura e mischiate.
• Aggiungete 2 cucchiai d’olio nella padella dove avete fatto saltare la verdura e versate il composto. Fate cuocere per 5 minuti poi rivoltatela sull’altro lato e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
• Spadellate la frittata, irroratela con un pochino d’aceto balsamico e servite.