Le Uova di Tonno Bianco sono realizzare dal tonno bianco, o Alalunga, famoso per la delicatezza delle sue carni, povere di grassi ottime dal punto divisa nutrizionale. L'Alalunga, appartiene alla stessa famiglia dei tonni, la differenza maggiormente visibile sta nella sua pinna pettorale che è molto più lunga di quella del più famoso cugino, da cui il nome. Il tonno Alalunga, può arrivare al metro di lunghezza e ai 30 chili di peso. Troviamo questa specie nei mari dal clima temperato come il Mediterraneo. In Italia sono soprattutto i mari siciliani a ospitare questa specie che vive in profondità per avvicinarsi alla costa solo durante la riproduzione, tra l'estate e l'autunno.
Le Uova di Tonno Bianco sono realizzate da Aciblu, una cooperativa siciliana che segue tutto il processo di lavorazione del prodotto, dalla pesca, esclusivamente nel Mar Mediterraneo, alla trasformazione in prodotto finito. Le Uova di Tonno Bianco vengono lavorate dalla cooperativa siciliana esclusivamente a mano e conservate sott'olio. A differenza di quanto avviene nella preparazione della bottarga, non viene effettuata alcuna salatura preventiva. In questo modo, il sapore delle Uova di Tonno Bianco resta inalterato.
