Le Tagliatelle di Timilìa Bio vengono realizzate con il grano antico siciliano Timilìa (in dialetto Tumminìa). In passato chiamato il "grano dei contadini" perché coltivato solo dopo aver lavorato i campi per la produzione dei "padroni", è oggi un grano che in campo ha una straordinaria resa per la sua resistenza agli infestanti e ai periodi di siccità , molto frequenti in Sicilia. La Timilìa è un grano non modificato geneticamente e viene coltivato in assenza di concimi e diserbanti. Dalla trama glutinica molto debole, è un grano facilmente digeribile. Le Tagliatelle di Timilìa Bio subiscono un processo di essiccazione lenta e a bassa temperatura al fine di mantenere tutti i nutrienti e le proprietà organolettiche del grano.
Questo formato di pasta ricorda la tradizione della pasta casalinga delle nostre nonne. Dalla sfoglia sottile che richiede pochissimi minuti di cottura, le Tagliatelle di Timilìa Bio, anche grazie al processo di lunga essiccazione a bassa temperatura, riesce a trattenere tutto il profumo e la fragranza della di questo grano antico siciliano.
