Gli Spaghetti alla chitarra prendono il nome dallo strumento a corde con cui venivano artigianalmente preparati e da cui si otteneva un filamento di pasta a sezione quadrata. Gli Spaghetti alla chitarra di Timilìa Bio vengono realizzati con il grano antico siciliano Timilìa (in dialetto Tumminìa). In passato chiamato il "grano dei contadini", perché coltivato solo dopo aver lavorato i campi per la produzione dei "padroni", è oggi un grano che in campo ha una straordinaria resa per la sua resistenza agli infestanti e ai periodi di siccità , molto frequenti in Sicilia. La Timilìa è un grano non modificato geneticamente e viene coltivato in assenza di concimi e diserbanti. Dalla trama glutinica molto debole, è un grano facilmente digeribile. Gli Spaghetti alla chitarra di Timilìa Bio subiscono un processo di essiccazione lenta e a bassa temperatura, al fine di mantenere tutti i nutrienti e le proprietà organolettiche del grano.
Gli Spaghetti alla chitarra di Timilìa Bio hanno una trafilatura al bronzo che li rende particolarmente adatti per accompagnare sughi importanti per primi piatti dal gusto inconfondibile.
