Le Penne rigate di Timilìa Bio vengono realizzate con il grano antico siciliano Timilìa (in dialetto Tumminìa). In passato chiamato il "grano dei contadini" perché coltivato solo dopo aver lavorato i campi per la produzione dei "padroni", è oggi un grano che in campo ha una straordinaria resa per la sua resistenza agli infestanti e ai periodi di siccità , molto frequenti in Sicilia. La Timilìa è un grano non modificato geneticamente e viene coltivato in assenza di concimi e diserbanti. Dalla trama glutinica molto debole, è un grano facilmente digeribile. Le Penne rigate di Timilìa Bio subiscono un processo di essiccazione lenta e a bassa temperatura al fine di mantenere tutti i nutrienti e le proprietà organolettiche del grano.
Le penne rigate sono famose per l'abbinamento con il sugo all'arrabbiata, ma sono perfette con qualsiasi tipo di condimento, dai sughi tradizionali di carne o pesce, a quelli più originali con verdure e formaggi, ma anche per sformati di ogni gusto.
