Le Linguine di Timilìa Bio vengono realizzate con il grano antico siciliano Timilìa (in dialetto Tumminìa). In passato chiamato il "grano dei contadini" perché coltivato solo dopo aver lavorato i campi per la produzione dei "padroni", è oggi un grano che in campo ha una straordinaria resa per la sua resistenza agli infestanti e ai periodi di siccità , molto frequenti in Sicilia. La Timilìa è un grano non modificato geneticamente e viene coltivato in assenza di concimi e diserbanti. Dalla trama glutinica molto debole, è un grano facilmente digeribile. Le Linguine di Timilìa Bio subiscono un processo di essiccazione lenta e a bassa temperatura al fine di mantenere tutti i nutrienti e le proprietà organolettiche del grano.
Le linguine sono un formato di pasta tipica della tradizione ligure, infatti sono notoriamente accoppiate al pesto alla genovese, ma per la loro forma schiacciata e leggermente convessa, si prestano ai più svariati tipi di condimenti e sono ottime per primi di pesce.
