I Fusilli di farina di lenticchie di Villalba rappresentano un ottimo sostituito della pasta e, grazie all'utilizzo esclusivo di farina di lenticchie, sono un prodotto Gluten Free. I Fusilli di farina di lenticchie sono un prodotto artigianale e sono essiccati a bassa temperatura e trafilati al bronzo. La tipica forma attorcigliata dei fusilli in passato veniva ottenuta nelle cucine casalinghe attorcigliando, appunto, la pasta attorno ad un fuso; ed è proprio grazie alla loro forma a spirale che riescono a raccogliere bene il sugo e il resto dei condimenti.
La lenticchia di Villalba si distingue dalle altre varietà di questo legume per le sue proprietà organolettiche e nutrizionali. Questa varietà di lenticchia viene coltivata in terreni tra i seicento e gli ottocento metri di altitudine rispetto al livello del mare per garantire livelli di umidità e temperature abbastanza basse anche nei periodi estivi. Dal seme grande e dal colore verde, questa varietà di lenticchia è considerata un'eccellenza della produzione siciliana.
