Farina di Perciasacchi Bio è realizzata con grano duro antico siciliano macinato a pietra secondo il metodo tradizionale. Originaria del nord est dell'Iran, la farina di Perciasacchi trova condizioni molto favorevoli per la sua coltivazione in tutto il bacino del Mediterraneo, in particolare nel sud Italia. Questa farina è conosciuta con diversi nomi, ma in Sicilia la sua etimologia deriva dal dialetto "perciare", ovvero bucare, poiché i chicchi di grano, per la loro forma appuntita e allungata, bucavano il sacco di iuta con cui venivano trasportati. Come tutti i grani antichi siciliani, anche la Farina di Perciasacchi Bio ha la caratteristica di avere una trama glutinica molto debole e, quindi, risulta più leggera e digeribile. Questa farina integrale viene coltivata in collina, in campi abbastanza ventilati e freschi, che permettono di evitare del tutto gli antiparassitari (anche quelli consentiti dalla coltivazione biologica). La Farina di Perciasacchi Bio è l'ideale per la preparazione di paste fresche, ma anche per la produzione di prodotti da forno come pane e pizza.
